Схема мясо рыбный цех
Проектирование мясо-рыбного цеха
Схема переработки овощей, мяса и рыбы. В овощном цехе осуществляются первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов. Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов включает сортировку по качеству и размерам , мойку, очистку, дочистку, сульфитацию картофеля , промывание и нарезку. Обработка овощей других видов отличается от обработки картофеля и корнеплодов.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября в , реферат. Мясной цех. Предназначен для обработки мяса говядины, свинины, баранины и изготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, из натурального рубленого мяса и котлетной массы. Мясной цех выделяют как самостоятельный в столовых и ресторанах с числом мест в залах более , мясо-рыбный — менее , птице-гольевой — только в ресторанах с числом мест более
Мясо - рыбный цех предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных полуфабрикатов. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса, обработки рыбы, обработки птицы и имеет удобную взаимосвязь с моечной инвентаря. Мясо обрабатывают в следующей последовательности: вначале его обмывают, обсушивают, разрубают, обваливают, зачищают и затем режут на части, отбивают, приготавливают рубленую массу и другие полуфабрикаты. Первичную обработку мяса производят на рабочем столе. Под крышкой стола монтируют решетчатую полочку, на которой размещены доски, противни и лотки.
